PÂTE À CHOUX ET SON CRAQUELIN

18 janv. 2019


Recette de la pâte à choux et son craquelin

Je n’ai pas encore pris le temps de vous écrire depuis que les fêtes sont terminées. 
J’espère que vous avez tous passé des très belles fêtes de fin d’année et que votre année 2019 commence à merveille. 

De mon côté, j’ai profité de mes quelques jours de congé pour me reposer. 2019 m’a déjà apporté son lot de bonnes et moins bonnes surprises mais je reste focalisée sur le positif et c’est tout ce qui importe !

Je profite que la « routine » reprenne pour également reprendre mes bonnes habitudes et recommencer à vous écrire (ou à vous parler si vous regardez également mes vidéos !)

Je vous retrouve donc avec une nouvelle recette de « base » : la pâte à choux et son craquelin. Avec cette recette, vous pourrez réaliser des choux, mais aussi des éclairs ou encore dès Paris-Brest. 
Seul la forme et la garniture change, la recette de base de pâte à choux reste la même !

J’espère que cette recette vous plaira et que la pâte à choux n’aura plus aucun secret pour vous ! Et surtout, n’hésitez pas à me dire quelle recette à base de pâte à choux vous aimeriez voir sur le blog ! 

Recette de la pâte à choux et son craquelin

PÂTE À CHOUX ET SON CRAQUELIN

Préparation : 15 min   |   Cuisson : 40 min


Recette de la pâte à choux et son craquelin
INGRÉDIENTS :
 


Pour le craquelin :

  • 45 gr de farine
  • 45 gr de cassonade 
  • 35 gr de beurre mou
Pour la pâte à choux: 
  • 90 gr de beurre
  • 100 gr de lait
  • 100 gr d'eau
  • 110 gr de farine
  • 200 gr d'oeufs
  • 2 gr de sel
  • 2 gr de sucre


 PRÉPARATION :

Pour le craquelin : 
  1. Dans le bol de votre robot, ou à la main, mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  2. Étalez là ensuite sur 2mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisées et réservez au frais
Pour la pâte à choux : 

  1. Préchauffez votre four à 240°
  2. Dans votre casserole, versez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Portez le tout à ébullition. 
  3. Ajoutez ensuite hors du feu, en une fois, la farine et mélangez à l’aide d’une Maryse jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (appelée la panade)
  4. Aplatissez votre pâte dans le fond de la casserole et placez à nouveau sur le feu sans mélanger. Lorsque vous entendez votre pâte crépiter, secouer votre casserole, si une fine pellicule de pâte reste dans le fond de la casserole, c’est qu’elle est suffisamment desséchée.
  5. Placez le tout dans le bol de votre robot et commencez à mélanger avec la feuille. 
  6. Ajoutez petit à petit les œufs jusqu’à ce que vous ayez un mélange homogène.
  7. Placez le tout dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
  8. Sur une plaque de cuisson pochez vos choux (éclairs ou autre) 
  9. Découpez des disques de craquelin de la taille de vos choux ou un peu plus grand et placez les sur vos choux
  10. Baissez la température du four à 170° et enfournez pour 40 minutes (après 20 minutes de cuisson ouvrez et refermez immédiatement votre four pour laisser sortir un peu de vapeur)
  11. Laissez refroidir sur une grille et garnissez ensuite avec la crème de votre choix.


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