Mini bûches vanille et noix de pécan

4 déc. 2019

Délicieuse recette de mini bûches à la vanille et aux noix de pécan. Parfait en fin de repas pour les fêtes

Je vous retrouve avec la première recette officielle de Noël de l'année pour le blog. J'avais envie de changer un peu du format traditionnel et j'ai donc réalisé des bûches en version miniature et je trouve ça trop mignon !

Vous pouvez évidemment réaliser ces bûches en une seule et grande bûches, les quantités sont les mêmes.

Mais ces mini bûches... elles sont à quoi ? Car c'est bien beau de vous parler du visuel, mais l'important, c'est quand même le goût ! J'avais envie de quelque chose de différent cette fois-ci, quelque chose que je n'avais encore jamais fait !

Un soir j'ai soudainement eu l'envie de réaliser un praliné Noix de pécan... J'ai essayé et WOUAH !!! Je l'aurais bien mangé à la petite cuillère tellement c'était bon !!! Je me suis évidemment retenue et le lendemain matin je me lançais dans la réalisation de ces petites bûchettes à la vanille et aux noix de pécan ! Autant vous dire que c'est tout doux en bouche... Un petit régal pour les papilles ! ☺

Délicieuse recette de mini bûches à la vanille et aux noix de pécan. Parfait en fin de repas pour les fêtes

MINI BÛCHES VANILLE ET NOIX DE PÉCAN

Pour 9 bûchettes   |   Préparation : 3h   |   Cuisson : 15 min   |   Repos : 12h

Délicieuse recette de mini bûches à la vanille et aux noix de pécan. Parfait en fin de repas pour les fêtesIngrédients :


Pour l'insert praliné pécan :
  • 150 gr de praliné pécan
  • 150 gr de crème liquide 
  • 2 gr de gélatine
Pour le biscuit croustillant :
  • 40 gr de farine
  • 40 gr de sucre
  • 40 gr de poudre de noix de pécan
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de praliné pécan
  • 75 gr de chocolat blanc
Pour la mousse vanille :
  • 220 gr de crème liquide entière
  • 1 càc de vanille en poudre
  • 75 gr de jaune d'oeuf
  • 35 gr de sucre
  • 6 gr de gélatine
  • 220 gr de crème liquide entière (pour la chantilly)






Préparation : 

Pour l'insert praliné pécan :

  1. Réhydratez la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer la crème.
  3. Une fois à ébullition, ajoutez-y, hors du feu, la gélatine et la praliné pécan et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
  4. Versez le tout dans vos moules à mini inserts ou sur une plaque (si vous êtes patient et la laissez congeler vous y découperez des petits rectangles à insérer dans vos bûches, si vous êtes impatients, comme moi, vous placerez le tout dans une poche à douille)
Pour le biscuit croustillant :
  1. Dans un saladier, versez la farine, le sucre, la poudre de noix de pécan et le beurre froid.
  2. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte.
  3. Étalez le crumble sur une plaque de cuisson munie d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner +/- 15 min à 160° (vous pouvez remuer le crumble à mi cuisson pour avoir une cuisson bien uniforme)
  4. Laissez refroidir complètement le crumble.
  5. Une fois froid, faites fondre le chocolat blanc et le mélanger avec la poudre de biscuit et le praliné pécan, mélangez bien
  6. Étalez le tout entre deux feuille de papier sulfurisé sur 3mm d'épaisseur et réservez au congélateur jusqu'à utilisation.
Pour la mousse vanille :
  1. Réhydratez la gélatine dans un grand bol d'eau froide
  2. Portez la crème et la vanille à ébullition.
  3. Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  4. Versez la moitié de la crème bouillante sur le mélange jaune-sucre sans cesser de mélanger.
  5. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu'à 85°.
  6. Hors du feu ajoutez la gélatine et mélangez bien.
  7. Une fois la crème anglaise à température ambiante, montez la 2ème partie de crème en chantilly
  8. Versez y la crème anglaise et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.
  9. Versez le tout dans une poche à douille.
Pour le montage :
  1. Remplissez vos moules à bûches au 2/3.
  2. Étalez la crème sur toutes les parois du moules.
  3. Ajoutez l'insert praliné pécan au centre.
  4. Refermez avec  un peu de crème
  5. Terminez par le biscuit croustillant que vous aurez préalablement coupé aux dimensions du moule.
  6. Réservez au congélateur toute une nuit
  7. Une fois vos bûches bien congelées, vous pouvez les démouler et les décorer comme bon vous semble. Ici j'ai utilisé un spray velours couleur chocolat blanc, des morceaux de noix de pécan et des perles dorées.
  8. Laissez décongeler minimum 2h au frigo avant de déguster



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