TARTE AU CITRON MERINGUÉE REVISITÉE

22 févr. 2019

Recette de tarte au citron meringuée revisitée.

Je n'ai pas été très présente sur le blog ces dernières semaines. Ceux qui me suivent sur Instagram le savent déjà, une petite boule de poils à 4 pattes s'est ajoutée à notre famille.
On en parlait depuis des mois et des mois avec mon compagnon. On a beaucoup réfléchit aux avantages et aux inconvénients d'avoir un chien et surtout de notre capacité à l'assumer et finalement, on s'est décidé et ça fait maintenant deux semaines que nous sommes des parents comblés !

Maintenant qu'il est bien installé, je peux reprendre mes habitudes (enfin presque parce que maintenant je ne suis plus jamais seule en cuisine !) et à nouveau vous concocter de délicieuses recettes.

D'ailleurs, on en parle de cette recette ?! 

Je vous propose de délicieuses tartelettes au citron meringuées légèrement revisitées. Cela fait un moment que j'avais envie de réaliser des tartelettes rectangulaires. Je l'ai enfin fait et j'adore le résultat et en plus c'était super facile à manger avec les doigts !
On retrouve donc une pâte sucrée aux noisettes (le goût est vraiment très subtil, je pense en changer légèrement les proportions la prochaine fois !), une crème au citron et une délicieuse meringue italienne (qui demande certes un peu plus de travail qu'une meringue française mais qui est tellement belle et délicieuse que vous ne le regretterez pas !)

J'ai réussi à vous faire saliver un peu derrière votre écran ? Si oui, alors je vous laisse avec la recette écrite ainsi que la recette en vidéo ! 
Et n'hésitez pas à me dire s'il y a d'autres desserts que vous aimeriez que je revisite (légèrement comme celui-ci ou non ! ☺ )

Recette de tarte au citron meringuée revisitée.

TARTE AU CITRON MERINGUÉE REVISITÉE

Pour 8 tartelettes   |   Préparation : 30 min   |   Repos : 1h  |   Cuisson : 40 min


Recette de tarte au citron meringuée revisitée.INGRÉDIENTS : 


Pour la pâte sucrée aux noisettes :
  • 140 gr de beurre
  • 100 gr de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 250 gr de farine
  • 35 gr de poudre de noisettes
  • 1 pincée de sel
Pour la crème citron : 
  • Le jus et zeste de 4 citrons bio (+/- 20 cl)
  • 60 gr de beurre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 100 gr de sucre
  • 2,5 feuilles de gélatine (5g)
Pour la meringue italienne :
  • 50 gr de blanc d'oeufs
  • 40 gr d'eau
  • 125 gr de sucre


 PRÉPARATION :

Pour la pâte sucrée aux noisettes : 
  1. À l'aide de votre robot munit de la feuille, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.
  2. Ajoutez ensuite l'oeuf et mélangez à nouveau.
  3. Terminez par la farine, la poudre de noisettes et la pincée de sel.
  4. Une fois la pâte bien homogène, formez une boule que vous allez placer dans du film alimentaire et aplatir légèrement. Réservez au frais au moins 1h.
  5. Étalez votre pâte sur +/- 5 mm d'épaisseur et découpez 8 rectangles de 10 cm sur 4.
  6. Placez le tout sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé et enfournez à 180° pendant 10 à 15 minutes. votre pâte doit être légèrement dorée
Pour la crème au citron : 
  1. Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron avec le beurre
  2. Dans un saladier, fouettez vos œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Versez-y le jus de citron et le beurre sans cesser de remuer
  4. Replacez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à 83°
  5. Hors du feu, ajoutez la gélatine et les zestes de citron.
  6. Versez le tout dans un moule rectangulaire de +/- 20 cm sur 20 et réservez au congélateur jusqu'au moment du montage.
Pour la meringue italienne :
  1. Dans une casserole versez le sucre et l'eau et faites chauffer jusqu'à 121°
  2. Placez les blancs dans le bol de votre robot et commencez à fouetter à pleine vitesse lorsque votre sirop atteint la température de 114°.
  3. Lorsque votre sirop a atteint 121°, baissez la vitesse de votre robot et versez en délicatement le sirop dans vos blancs. Augmentez la vitesse et fouettez pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que votre meringue soit a température ambiante
  4. Placez le tout dans une poche à douille munie d'une douille saint-honorée 
Pour le montage :
  1. Découpez des rectangles de crème au citron de la même taille que vos biscuits et placez les sur vos biscuits
  2. Pochez votre meringue par dessus la crème citron.
  3. Passez un petit coup de chalumeau sur la meringue et décorez avec quelques zestes de citron
  4. Réservez au frais jusqu'au moment de la dégustation


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