TARTE ENTREMET PISTACHE FRAMBOISE

Recette d'une délicieuse tarte entremet à la pistache et à la framboise accompagné d'une ganache montée au chocolat blanc

J'espère que vous avez tous passé un très bon Noël, que vous avez mangé plein de bonnes choses et que vous avez partagé un magnifique moment avec vos proches.

De mon côté, on s'est régalé et on s'est vraiment bien amusé, ça me fait toujours tellement plaisir de passer du temps entourée de ma famille. Maintenant que Noël est passé, il est déjà temps de penser au nouvel an !

Pour bien terminer (ou bien commencer) l'année, je vous propose une recette de tarte entremet à la pistache et à la framboise. Autant vous le dire tout de suite, c'est juste une tuerie !
Le mélange pistache-framboise est tellement parfait et accompagné de cette petite ganache montée au chocolat blanc... Mmmmh c'est juste DÉ-LI-CIEUX !

J'espère que cette tarte entremet vous plaira autant qu'à moi. Et ne vous laissez pas intimider par les nombreuses étapes car contrairement à ce que l'on pourrait penser, ça va assez vite à réaliser. Il suffit juste de bien s'organiser et ça va tout seul ☺

Je vous souhaite déjà une très belle année et j'espère que celle-ci vous apportera tout le bonheur que vous méritez ! ☺
Recette d'une délicieuse tarte entremet à la pistache et à la framboise accompagné d'une ganache montée au chocolat blanc

TARTE ENTREMET PISTACHE FRAMBOISE

Pour 8-10 parts  |   Préparation : 15 min   |   Cuisson : 30-40 min



INGRÉDIENTS :
 


Pour la pâte sablée pistache :
Recette d'une délicieuse tarte entremet à la pistache et à la framboise accompagné d'une ganache montée au chocolat blanc
  • 200 gr de farine
  • 50 gr de pistache mixée finement
  • 40 gr de sucre glace
  • 100 gr de beurre froid coupé en dés
  • 1 oeuf
Pour la frangipane de pistache : 
  • 100 gr de beurre mou
  • 100 gr de pistache mixée finement
  • 100 gr de sucre glace
  • 2 oeufs
Pour la mousse framboise : 
  • 240 gr de purée de framboise
  • 40 gr de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 160 gr de crème liquide 40%

Pour la ganache montée au chocolat blanc :
  • 75 gr de crème liquide 40%
  • 50 gr de chocolat blanc
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 feuile de gélatine

Pour le glaçage miroir rose : 
  • 60 gr de lait :
  • 25 gr de sirop de glucose
  • 3 gr de gélatine
  • 150 gr de chocolat blanc
  • 15 gr d'eau
  • colorant rose en poudre


 

PRÉPARATION :

Pour la pâte sablée : 
  1. Dans le bol du robot muni de la feuille, mélangez la farine, le sucre et les pistaches mixées.
  2. Ajoutez les dès de beurre petit à petit tout en mélangeant
  3. Terminez par l'oeuf et lorsque la préparation est bien homogène, placez dans un film plastique et réservez au frais minimum 1h.
  4. Étalez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncez votre cercle à tarte. Reservez au frais
Pour la frangipane de pistache : 
  1. Placez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène
  2. Versez sur votre fond de tarte et enfournez 20 à 25 minutes à 180°
Pour la mousse framboise (à réaliser la veille)
  1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
  2. Faites chauffer la purée de framboise avec le sucre.
  3. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée à votre purée de framboise. Mélangez bien et laissez revenir à température ambiante.
  4. Montez votre crème en chantilly (pas trop ferme)
  5. Versez votre purée de framboise dans la chantilly et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse
  6. Versez dans votre moule à entremet et réservez au congélateur minimum 6h (toute une nuit c'est encore mieux)
Pour la ganache montée à la vanille (à réaliser la veille) :
  1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
  2. Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille.
  3. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
  4. Versez sur le chocolat blanc tout en passant la préparation au tamis.
  5. Attendez 1 minute avant de mélanger.
  6. Filmez au contact et laisser reposer au frais au minimum 6h 
  7. Au moment du montage, vous n'aurez plus qu'à placer votre ganache dans le bol de votre robot et la fouettez à vitesse moyenne jusqu'à l'épaississement de celle-ci.
Pour le glaçage miroir rose :
  1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Versez le lait, l'eau et le glucose dans une casserole et portez le tout à ébullition.
  4. Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez bien.
  5. Versez le tout sur le chocolat et mélangez.
  6. Ajoutez le colorant et mixez la préparation en laissant le mixeur dans le fond du bol pour ne pas créer trop de bulle d'air.
  7. Passez la préparation au tamis, filmez au contact et laissez refroidir jusqu'à 35-40° (température d'utilisation)
Pour le montage : 
  1. Récupérez votre mousse framboise congelée et placez là sur une grille sous laquelle vous aurez placé un plat ou une grande assiette (qui vous permettra de récupérer le glaçage miroir et de ne pas en mettre plein votre plan de travail)
  2. Versez votre glaçage miroir (il ne doit pas être trop épais pour avoir un beau rendu) sur votre mousse congelée de façon à ce que tout soit recouvert. Laissez figer quelques instants
  3. Déposez délicatement la mousse framboise au centre de votre tarte.
  4. Décorez avec votre ganache préalablement montée (j'ai utilisé une douille saint honoré)
  5. Réservez au frais quelques heures avant la dégustation

1 commentaire

  1. Un très joli dessert qui doit faire un effet sensationnel lorsqu'on le met sur la table au milieu des invités

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