Buche aux marrons & à la clémentine

Recette Buche marron & clémentine

Belles fêtes de fin d'année !

Hé les gourmands, je vous souhaite un Joyeux Noël en retard et une super bonne année en avance !  J'espère que vous avez passez un super Noël et que vous avez été gâté par le père Noël. 

De mon côté, je me suis bien amusée, aussi bien avec mes proches, qu'en cuisine ou qu'à offrir tous mes cadeaux. Évidemment, Noël ne serait pas vraiment réussi s'il n'y avait pas une petite péripétie dans la soirée... Je vais vous partager mon erreur afin que vous ne la fassiez pas chez vous ! ☺

C'est le moment du dessert et j'arrive toute triomphante avec ma jolie bûche sous les "wouah" de ma famille. Viens le moment de servir les parts et là... Ma buche ne se coupe pas... Impossible... Je change de couteau, je le mets dans l'eau bouillante rien n'y fait... Je pense avoir mis trop de gélatine dans le glaçage, je panique je ne comprends pas... Puis tout d'un coup, mon amoureux lance pour rire "T'as pas laissé le papier quand même ?" Et là... révélation !!!!! J'avais complètement oublié d'enlever le rhodoïd... Vous n'imaginez pas ma gêne !
Bon à ma décharge, on avait tellement de commandes de gâteaux au boulot que je n'ai pas dormi avant 2h30 du matin et que le réveil matinal fut difficile... Mais autant vous dire que je ne pense plus l'oublier un jour ce fameux rhodoïd ! 
Finalement, tout s'est bien déroulé, on a tous rigolé un peu et on s'est régalé avec la buche, même sans son glaçage. Malgré nos ventres bien remplis, on a tous tout mangé et il y en a même qui en ont remangé ! Bref c'était un vrai plaisir ! :-)

Je ne vais pas écrire plus car la recette est déjà assez longue à lire comme cela. Je vais juste ajouter que malgré les nombreuses étapes, ne vous alarmez pas, vous pouvez réaliser les étapes à l'avance.  Comme elle se réserve au congélateur avant la décoration vous n'aurez pas à vous soucier de la conservation. J'ai fini la mienne le jeudi soir et je l'ai sortie du congèle pour la déco le dimanche matin et tout s'est déroulé à merveille ! (sauf le rhodoïd mais grâce à ma mise en garde vous y penserez)

Bref, je vous laisse à la recette. Je vous souhaite de terminer l'année en beauté et que 2018 soit magique. ☺

Recette Buche marron & clémentine
Buche marron & clémentine

Pour une grande buche   |    Préparation : 1h30   |   Repos : 12h
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Ingrédients : 


Pour l'insert clémentine :
  • 180 gr de clémentine
  • 40 gr de sucre
  • 1 feuille de gélatine 
Pour la mousse à la crème de marrons :
  • 25 cl de lait
  • 30 cl de crème liquide à 35 - 40%
  • 500 gr de crème de marrons
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 5 feuilles de gélatine (10 gr)
Pour le biscuit pain d'épices :
  • 125 gr de farine
  • 125 gr de miel liquide
  • 1/2 sachet de baking powder
  • 5 cl de lait
  • 35 gr de beurre
  • 35 gr de cassonade brune
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 grosse càc d'épices pour pain d'épices
  • 1 pincée de sel
Pour le croquant praliné :
  • Chocolat praliné
  • Biscuit de type cigarettes russes
Pour le glaçage miroir chocolat :
  • 35 gr d'eau
  • 75 gr de sucre
  • 25 gr de sirop de glucose
  • 65 gr de crème liquide 
  • 2 feuilles de gélatine ( 2 feuilles)
  • 25 gr de cacao amer
Pour le glaçage miroir orange :  
  • 1 feuille de gélatine
  • 14 gr d'eau
  • 28 gr de sucre
  • 28 gr de glucose
  • 28 gr de chocolat blanc
  • 18 gr de lait concentré non sucré 
  • Colorant orange

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PRÉPARATION :  
Pour l'insert clémentine : 
  1. Placez votre feuille de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Coupez vos quartiers de clémentine en 3 morceaux et placez le tout dans votre casserole avec le sucre.
  3. Laissez sur le feu pendant 5 bonnes minutes de façon à ce que les clémentines rendent un peu de jus mais qu'il y ait encore des morceaux.
  4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. 
  5. Placez le tout dans votre moule à insert et réservez au congélateur .
Pour la mousse à la crème de marron : 
  1. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  2. Mettez le lait et la crème dans une casserole et faites fondre à feu doux.
  3. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeuf et fouettez. Replacez sur le feu et fouettez sans faire bouillir la préparation. Cette dernière doit légèrement épaissir.
  4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez ensuite tiédir à +/- 25°C.
Pour le pain d'épices :  
  1. Faites fondre le miel, le sucre et le lait dans une casserole.
  2. Hors du feu, ajoutez le beurre
  3. Versez une partie du mélange sur le jaune et fouettez vivement. Ajoutez le reste du liquide. 
  4. Dans le bol de votre robot, versez la farine, le baking powder, les épices et le sel.
  5. Versez petit à petit le liquide tout en fouettant.
  6.  Lorsque la pâte est bien homogène, versez le tout dans sur une plaque à pâtisserie munie d'un cadre de la taille de la buche (ou plus grand et vous le détaillerez ensuite).
  7. Faites cuire ensuite +/- 20 minutes à 180°C. 
Pour le croustillant praliné : 
  1. Faites fondre le chocolat praliné.
  2. Cassez grossièrement vos biscuits et mélangez avec le chocolat praliné fondu.
  3. Étalez sur 3-4 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez au frigo.
Pour le montage :
  1. Dans votre moule à buche munie d'une feuille de rhodoïd versez la mousse de marron jusqu'à 1/3 du moule.
  2. Ajoutez ensuite l'insert clémentine congelé.
  3. Ajoutez encore une couche de mousse de marron. 
  4. Terminez en plaçant le croustillant praliné suivi d'une fine couche de mousse de marron et finalement le pain d'épices. Enfoncez bien le tout dans le moule pour que tout se tienne. Placez au minimum une nuit au congélateur . 
Pour le glaçage miroir au chocolat : 
  1. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  2. Dans une casserole, portez à ébullition la crème, l'eau, le sucre et le glucose.
  3. Laissez bouillir une minute et hors du feu ajoutez la gélatine et le cacao et mélangez bien.
  4. Laissez refroidir jusqu'à +/- 35°C.
Pour le glaçage miroir orange : 
  1. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  2. Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose.
  3. Une fois bouillant, versez le tout sur votre chocolat préalablement haché en mélangeant énergiquement.
  4. Ajoutez ensuite la gélatine et le lait concentré ainsi qu'un filet d'huile neutre et le colorant orange.
  5. Laissez également tiédir jusqu'à +/- 35°C.
Pour la déco :
  1. Une fois que vos glaçages sont à température, sortez votre buche du congélateur. Démoulez la et n'oubliez pas d'enlever le rhodoïd (!!!). Placez la sur une grille (au dessus d'une plaque ou d'un bol d'où vous pourrez récupérer le glaçage si besoin) et versez délicatement le glaçage miroir chocolat sur votre buche. 
  2. Placez le glaçage miroir orange dans une poche à douille et venez faire quelques lignes sur le dessus de votre buche. Réservez au frigo jusqu'au moment de servir ! ☺



2 commentaires

  1. Beau boulot ! Elle doit être succulente...

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    1. Merci ! Vu comment elle est vite partie, je dirais qu'elle l'était ! :-)

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